猪头刮洗掉猪毛上称,八斤二两重，海珠洗了手回屋，拿出那本食方翻到烧制猪头那页,温习两边记牢了配料和做法,她拿上银子推木车去买甜酒。

甜酒十斤,五斤淋在猪头上倒进锅里，剩余五斤贴着墙根放备用。

齐阿奶坐在门外纳鞋底,见风平和潮平跟着巷子里的大孩子要跑去沙滩捡螺，她喊了一声：“风平,你大姐要煮猪头了。”

“我要回去烧火了。”风平往回跑，潮平灰扑扑的跟在他身后。

灶里已经架起了火,锅里的甜酒温了，厨房里酒香气弥漫。海珠担心风平闻久了会醉酒，她折两根树枝打发两个小的在院子里堆的沙堆上画画。

三十根葱洗净丢进甜酒里，八角三个，厚姜片五个,盖上锅盖后,海珠坐在灶前添柴烧大火。

猩红的火苗烤着漆黑的锅底，锅里的甜酒沸腾开，酒气化作热气从锅边的缝隙里冒出,腾腾蒸上屋顶,厨房成了水雾弥漫的酒窖。海珠觉得等她煮好这一锅肉，也被腌出了甜酒味。

“谁家在做酒？这么香。”最先闻到味的是隔壁院子里修烟囱的瓦工,循着味道看过去，心里有了期待。

巷子里闲坐的人不时嗅嗅鼻子，不喝酒的人也被勾出了酒虫，红珊娘离得老远扯着嗓子问：“齐婶子,你家海珠又在做什么好吃的？”

齐阿奶往屋里瞅一眼，说：“应该是炖猪头。”

“用甜酒炖？”

齐阿奶笑笑不说话，这是海珠以后开食肆卖钱的方子，哪能轻易告诉外人。

风平和潮平心不在焉地玩沙，眼神不时往厨房里瞟，听到揭锅盖声，兄弟俩迅速弹了起来，大步朝厨房跑。

“还没好。”海珠笑着说，她端起两碗特意买来的秋油倒进甜酒里，方糖丢两块儿，用勺子搅匀后翻动猪头，盖上锅盖继续烧火。

“大姐，我帮你烧火吧。”风平扒着门框舍不得走。

海珠拒绝了，她第一次做这道菜，从烧火到配料都要她自己过一道手，“你要是无聊就牵着潮平去找平生玩，娘肯定也想你了。”

风平意动，他进屋拿十个铜板，拉着潮平出门，“奶，我带潮平去找我小弟玩了。”

人生地不熟的，哪怕码头上有守卫，齐阿奶也怕有人偷孩子，她放下鞋底子要送他们过去，“你们进去了我就回来，晌午了我再去接你们。”

冬珠推着齐二叔去韭菜地里拔草了，等祖孙三个出门了，家里只剩海珠一人，没人打扰她清静，她明目张胆地拿了食方出来边看边烧火。

待五斤甜酒烧得见底，猪头也煮熟了，猪头肉煮成蜜棕色，酒味已经煮没了，猪头肉也祛了腥臭气。

海珠用筷子戳进猪头里，秋油的咸煮了进去，味道尝着正合适。她左手持勺右手持瓢，两手合力把猪头转到木盆里，清洗锅底时发现酒水里掺着细碎的沫沫，碎沫里混着猪鼻毛。

难怪食方上说的是用甜酒洗猪头，而非卤猪头，她看食方

的时候还以为是撰写人写错了字。

洗净锅底添水烧开，

水开后下猪头，

搬来一个洗净的石头压在猪头上，大火煮一柱香，有了肉香退柴用文火慢炖。

海珠关上厨房门，出了院子去隔壁监工。原先的厨房已经扒了，再往院子里扩长了一尺，扩宽两尺，她打算打个三灶五锅的灶台，三个灶口可以同时烧火，炖汤炒菜可以兼顾。

原本的四个卧房两个做仓房，两个做包厢，至于剩下的院子，她目前还没做好决定，不确定是封顶还是露天。

“老师傅，台风季的时候，砖瓦屋会不会被掀了房顶？”海珠问。

“会嘞，所以铺上瓦片了我们还要从海里扯了海带和海草来缠在屋顶上，海草沾水了湿重，粘性强，能挡过小台风。”站在屋顶的老师傅往下看，说：“小姑娘，你回去看着火，安心做饭，你这房子就交给我们老兄弟几l个，保准给你收拾妥当了。”

“锅里炖的猪头是不是给我们吃的？”收拾房梁的男人问。

“是，炖好了我来喊你们。”海珠往外走，回去往灶里添两根木柴，见老龟浮出水面，她拿来毛刷给它刷龟壳，刷龟鳍。

……

日上三竿，冬珠先推着齐二叔回来了，进门闻到肉香，她大叫一声跑进厨房，“好香好香，锅里炖的什么？”

“猪头，你回来的正好，喝口水歇一会儿，然后去红石村看看，奶送风平和潮平去找平生玩，晌午了还没回来。”海珠抖了抖火，起身洗洗手端盆舀米。

“二叔，饿了吧？”她问。

“没回来没觉得饿，回来了就饿了。”齐二叔见冬珠端水过来，他摆手说不喝，老三跟老娘都不在家，他怕水

喝多了会憋不住尿裤子。

“那我出门了啊——”冬珠跑出门，出了巷子遇到沈遂，她大喊了声六哥，“我姐在家炖猪头呢，特别香。”

“原来是你家啊。”沈遂路过闻到味了，他脚尖一拐，朝巷子里走。

肉汤已经炖成乳白色，猪油炖得乳化，猪头肉炖的软烂，外皮还是蜜棕色，甜酒和秋油上的色果然了得。海珠用小勺舀一勺汤尝咸淡，添两勺盐盖上锅盖继续小火慢嘟。

“有好东西竟然不叫我一起吃，得亏让我遇上了。”沈遂大步进来，他掀开锅盖一看，说：“两个猪耳朵给我，我带回去下酒。”

“把锅盖盖上，还没炖好。”海珠拿起棍子要打他。

“猪皮都要炖耙了还没炖好？你别是糊弄我的。”说归说，他还是老实盖上锅盖，拎着椅子坐到院子里等。

“说实话啊，我还是喜欢吃这些汤汤水水的，你做的那些油大味麻的，十天半个月吃一顿还行，天天吃受不了。”

海边太潮热了，人容易上火，海珠心里清楚，她观察夜摊的客人也发现了，短则六天，长则半个月，才会有老客再光顾。

陶罐里煮的米沸腾了，海珠起身拿刷子洗后锅，米汤撇进木盆里，米饭倒进后锅焖着。

“我回来了。”齐

老三背着渔网回来，

?()_?，

渔网挂礁石上扯烂了……”话落看见了沈遂，他一时有些怂胆，过了一会儿缓过来了才搭话：“晌午留家里吃饭。”

“改日再来，今天家里留饭了。”沈遂接过海珠递来的盘子，一个猪耳朵，一边猪脸肉，他冲齐二叔点了下头，端着还冒热气的盘子往出走。

出了巷子遇到冬珠一行人，他开玩笑说：“回来晚了，家里已经开饭了。”

“才不会，我姐会等我们回去的。”冬珠掰过平生的头，“别看了别看了，我们家有，那就是大姐做的。”

沈遂这才注意到多了个小孩，跟风平和潮平长得有些像，应该就是海珠她娘改嫁带走的孩子。

风平一马当先跑了，后面跟着两个尾巴，迎面遇见泥瓦匠往屋里走，他大声喊：“开饭了，吃肉了。”

“吃肉！”潮平吸溜口水。

至于平生，他闻着味就像个小狼崽子一样冲进去，这次见到海珠他有了印象，跟着风平喊大姐，踮着脚往锅里瞅。

“你家是真热闹。”蹲院子里洗手的老师傅揉了揉耳朵，满耳朵都是孩子叽里呱啦的声音。

“三叔，把饭桌搬出来。”海珠冲外面喊，手上忙着切肉，给扒腿的三个小子一人喂一坨，“出去出去，马上就吃饭了，别在我旁边绊腿。”

猪脸肉肥而不腻，平生只嚼了两下嘴里就空了，他还没尝到味儿呢，他张大了嘴急着喊：“大姐，还吃还吃。”

“待会儿吃，娘，你把平生领出去。”海珠喊。

“你娘没来，就他来了。”齐阿奶进来，沿着案板边捏两块儿肉，拽着胖孙子出去，“好了，这口吃了等肉端上桌再吃。”

说罢进屋端碗盛饭，“于来顺不在家，收了货回去卖了，我让你娘也过来一起吃她不来，就把平生带来了。”

海珠“噢”了一声，听锅里的汤沸腾了，她端起洗干净的青菜叶子倒进去，叶子烫软就连汤带菜舀盆里。

“吃饭了。”海珠端着一盆切好的猪头肉上桌，猪脸猪耳猪舌猪头肉都切块儿泡在汤里，满满一盆，再有一盆青菜，够吃了。

四个泥瓦匠再有自家六七个人，绕着饭桌坐了一圈，齐阿奶先给三个孙子各舀一勺肉倒米饭上，让他们抱着碗坐矮板凳上吃。

猪头已经炖耙了，肉入口即化，囫囵嚼两下肉汁就顺着齿缝滑进喉管，只有在嚼到猪耳朵的时候才尝到脆骨。

“这真是猪肉？”老师傅抽空问了一句，吃不到一点猪肉的肉腥味，反而有一种说不出来的味，香，不是纯肉的香。

海珠舀勺汤到碗里，猪肉混着米饭拌着汤稀里呼噜就是一碗，她挟了块儿猪皮，又糯又弹，咬在嘴里的充实感让她满足的想睡觉。

“大姐，没了。”平生端着碗过来，他胃口好，吃了一勺子肉还发馋。

海珠怕他们吃肉坏肚子，把剔了肉的猪脑壳连盆端出来让他们兄弟三个抠碎肉吃。等她吃满足了，吃饱了，才拿菜刀去劈猪脑壳，舀出一碗猪脑姐弟五个一人一勺的给分干净了。

平生吃饱了想回去了，走的时候还把残留着零星碎肉的猪脑壳抱走了。

海珠送他回去，说：“我下次再做好吃的让哥哥去喊你。”

平生点头，“大姐真好。”

又一个路过的人怪异地盯着他，错过

身了还回过头看，海珠觉得脸热，让平生把猪脑壳扔了。

“我下次炖了还喊你来吃，骨头扔了，没肉了。”

“喂狗狗。”

“你家养狗了？”

平生点头。

再有人盯着，海珠主动解释：“带回去喂狗的。”

然而这个猪脑壳是在平生啃到天黑吃晚饭时候才扔给狗的，上面干干净净见不到一点肉渣。！